浅谈如何突破“面点制作技术”教学难点

我国的面点选料精细、品种繁多、做工考究、味型俱佳、营养丰富,面点制作技法多样、作为职业学校烹饪专业的学生,要练就面点制作的基本操作技能,教学难度是比较高的。从烹饪专业的学生因素看,影响技术的因素较多。如学习动机障碍,缺乏强烈的求知欲望和主动进取的精神,意志偏常,缺乏学技自觉性,在面点操作中遇到困难和障碍时很快表现出急躁、动摇和退缩;缺乏坚持性,所以要使这些学生在面点制作技术上有一定突破,是比较困难的。怎样突破这些难点,本文根据教学经验对其进行了探讨。