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菊芋腌制护色技术研究 被引量:3

Study on colour protecting technique in pickling Helianthus tuberosus L.
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摘要 研究了菊芋腌制过程中色变的原因 ,及 Vc,Na HSO3,柠檬酸和热烫对色变的影响。结果表明 ,最佳护色方法为 0 .1g/L的 Na HSO3浸泡原料不少于 5 m in,也可用 0 .3g/L的柠檬酸浸泡原料不少于 5 Study on the reasons of colour change in pickling Helianthus tuberosus L.,and the effect of Vc,NaHSO 3,lemon acid and hot water on colour change was carried out.The results showed:Dealing sample with 0.1 g/L NaHSO 3 or 0.3 g/L emon acid at least 5 minutes are the optimal methods of protecting colour in pickling Helianthus tuberosus L.
出处 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2002年第z1期57-60,共4页 Journal of Northwest A&F University(Natural Science Edition)
关键词 菊芋 腌制 护色技术 Helianthus tuberosus L. pickling colour protecting technique
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  • 相关文献

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共引文献165

同被引文献28

引证文献3

二级引证文献11

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