优质鹅肥肝的摘取技术

肥肝是珍贵的食品,其质量不仅与填饲技术有关,而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝是肥肝生产的最后一道工序。为了避免损伤肥肝,整个加工过程都要细心操作。 1、宰杀宰杀之前,应将填肥鹅停食12小时,但要供给充分的饮水以便放血充分,尽量排净肝脏淤血。