摘要
植物多酚是一种植物次生代谢物,其结构多样,具有多种生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一,并在食品中得到了广泛的应用。本文主要综述了植物多酚的组成、性质,抑菌机制以及在食品保鲜中的应用。
Plant polyphenols,with complex structures and multiple functions,are a class of plant secondary metabolites and widely used in food because of its antibacterial activity.This paper reviewed the constitute,properties,antibacterial mechanism of the plant polyphenols and its application in food preservation.
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2013年第3期769-773,共5页
Journal of Food Safety and Quality
基金
国家自然基金项目(31201308)
辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目(LNSAKF2011016)~~
关键词
植物多酚
抑菌机制
食品保鲜
应用
plant polyphenols
antibacterial mechanism
food preservation
application
