壳聚糖涂膜常温保鲜草莓的研究

新鲜草莓经壳聚糖可食膜处理后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜。试验证明壳聚糖涂膜能有效降低草莓果实的失水率和呼吸强度、延缓草莓衰老过程、减少腐烂率。经1.25%酒石酸配制的1.25%壳聚糖涂膜处理后的草莓在常温(22℃～24℃)下贮藏2天后,果实品质与鲜果几乎无差别;贮藏5天后,好果率仍达到80.2%。