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大豆多肽的功能及应用
被引量:
38
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摘要
一、前言 在日本人的饮食生活中,自古以来以大豆为原料和用微生物酶水解的方法制取豆酱和酱油的形式取得大豆多肽,是重要的蛋白质资源之一。近年来,随着对大豆、干酪素等蛋白质营养的研究取得进展,作为新的材料出现的蛋白质酶分解物所具有的功能。
作者
盛国华
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第6期21-26,共6页
Science and Technology of Food Industry
关键词
大豆多肽
功能
应用
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1993年 第6期
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