糖果及巧克力专用油脂制备探讨

下载PDF

导出

摘要油脂在糖果中应用范围较广，几乎所有高级糖果中都有油脂组分，糖果中油脂主要功能除提供风味外，还对糖果提供质构、起酥性、润滑、光泽等作用。可可脂(CB)是高级糖果中使用较多的油脂，但价格昂贵，资源有限。随着油脂加工进展，通过氢化、分提、酯交换等油脂改性技术，可生产出高质量专用油脂，能部分或全部取代糖果及巧克力专用油脂，广泛应用于巧克力代用脂肪、

作者李健

出处《食品信息与技术》 2004年第12期22-22,共1页

关键词糖果巧克力专用油脂硬白脱

分类号 TS242 [轻工技术与工程—制糖工程] TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

1石永峰.植物油乳化剂可代替焙烤食品和非乳食品中的油脂组分[J].四川粮油科技,1994,11(1):23-23.
2魏涛,王丽娟,毛多斌,陶静,刘苏萌,马歌丽,何培新.粘红酵母H810产油脂培养基、发酵条件优化及其油脂组分的分析[J].中国酿造,2013,32(10):49-52. 被引量：1
3魏涛,王丽娟,张飞,陶静,何培新,马歌丽.一株高产油脂酵母菌株的分离鉴定及其油脂组分的分析[J].中国酿造,2013,32(7):50-52. 被引量：5
4丁言.高端矿泉水西藏5100更名西藏水资源[J].食品开发,2016,0(1):57-57.
5刘晓庚,陈梅梅.黄栀子果、籽中油脂化学成分分析[J].粮食与油脂,2001,14(6):30-31. 被引量：7
6赵国志,刘喜亮,刘智锋.油脂改性技术开发动向(Ⅰ)[J].粮食与油脂,2007,20(7):5-9. 被引量：8
7张姣姣,冉靓,刘燕,王道平.黔产黄秋葵籽油脂组分及香气成分分析研究[J].食品工业,2015,36(5):258-261. 被引量：5
8赵晓艳,陈胜兰,纪晓俊,任路静.添加不同营养物质对裂殖壶菌油脂反耗期磷脂DHA含量的影响[J].中国油脂,2016,41(11):74-78.
9曹佑.模特与饼干[J].商业故事,2010(1):67-67.
10冰淇淋产品市场低糜[J].中国乳业,2007(9):75-75.

食品信息与技术

2004年第12期

浏览历史

内容加载中请稍等...

糖果及巧克力专用油脂制备探讨

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史