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炒青绿茶制造中香气组份变化的研究 被引量:19

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摘要 本文首次研究了茶鲜叶、杀青叶、炒干叶香气组分的特点以及杀青、炒干过程中主要香气组分的变化。结果表明:炒青绿茶的香气形成机制可分为生物合成、酶促作用、热物理化学作用三大生源,提出了要充分利用杀青初期的酶促作用,为香气的形成奠定基础,在杀青和炒干过程中,合理控制温度,促使热物理化学作用朝利于品质的方向发展,才能制出具有“中国绿茶香”的优质产品。
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第8期1-7,共7页 Food Science
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  • 相关文献

参考文献1

  • 1杨贤强,沈生荣.炒青绿茶香气形成机理初探[J]茶叶,1988(03).

同被引文献174

引证文献19

二级引证文献377

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