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维生素C稳定性研究 被引量:27

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摘要 维生素C在溶液中很不稳定,易被空气氧化失活。影响维生素C稳定性的因素有溶液的pH、温度及溶液中的某些金属离子。作者试验了3种常见缓冲体系和5种温度下维生素C的稳定性,6种金属离子对维生素C稳定性的影响;结果表明维生素C在柠檬酸及其钠盐缓冲体系中最稳定,温度升高,维生素C的稳定性显著下降,Fe^(3+)、Cu^(2+)和Fe^(2+)对维生素C的氧化失活有明显的催化作用。在溶液中加入明胶浓度为0.5~1.0%时,对维生素C有显著的稳定作用。
作者 李华
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第9期3-5,共3页 Food Science
关键词 维生素C 稳定性
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  • 相关文献

参考文献1

  • 1马继高.明胶在食品工业中的应用价值[J]食品科学,1986(07).

同被引文献163

引证文献27

二级引证文献167

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