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山野菜护色工艺的研究 被引量:31

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摘要 以山野菜为原料在酸性条件下,配制护色液,对于新鲜的和盐渍的野菜进行护色试捡。结果表明,山野菜用乙酸铜和乙酸锌配制混合护色液,浓度各为200ppm和300ppm,煮沸5min后,装罐真空灭茵,护色效果较好。
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期19-21,共3页 Science and Technology of Food Industry
关键词 山野菜 护色 工艺
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二级引证文献213

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