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山野菜护色工艺的研究
被引量:
31
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摘要
以山野菜为原料在酸性条件下,配制护色液,对于新鲜的和盐渍的野菜进行护色试捡。结果表明,山野菜用乙酸铜和乙酸锌配制混合护色液,浓度各为200ppm和300ppm,煮沸5min后,装罐真空灭茵,护色效果较好。
作者
田淑贤
黄宇彤
机构地区
吉林省轻工设计研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第4期19-21,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
山野菜
护色
工艺
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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