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没食子酸(TNC)对魔芋葡甘聚糖干法改性的研究 被引量:19

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摘要 用TNC试剂对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。反应最佳条件为:TNC:魔芋精粉(W/W)=0.60:10.0;反应温度40~50℃;反应时间3h;pH为4.5。与未改性的相比,其成膜性、稳定性均有明显改善,粘度提高了1~2倍,且有相当的抑菌效果。改性魔芋葡甘聚糖用红外、紫外光谱进行结构分析和保鲜涂膜对比实验,结果表明;干法改性的魔芋葡甘聚糖的保鲜性能优于湿法改性和未改性的、且苹果优于柑桔。它可作为保鲜剂。
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第7期3-6,共4页 Food Science
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  • 相关文献

参考文献2

  • 1赖业祥,莫有群.魔芋开发利用方兴未艾[J]食品科学,1988(02).
  • 2吴贤聪,梁存钧,郭森炎.魔芋甘露聚糖的提取、鉴定及其应用的研究[J]食品科学,1987(03).

同被引文献123

引证文献19

二级引证文献188

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