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香椿加工适性研究 被引量:13

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摘要 对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明,香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿,其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄,香气损失严重,质地稍软,因此,香椿罐藏加工适性较差。
作者 邓勇
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第8期31-33,共3页 Food Science
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参考文献2

共引文献17

同被引文献84

引证文献13

二级引证文献55

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