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香椿加工适性研究
被引量:
13
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摘要
对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明,香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿,其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄,香气损失严重,质地稍软,因此,香椿罐藏加工适性较差。
作者
邓勇
机构地区
北京农业工程大学食品工程系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第8期31-33,共3页
Food Science
关键词
香椿
蔬菜
腌制
罐藏
工艺
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
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