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袋装蔬菜护绿方法的研究
被引量:
36
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摘要
将蔬菜用1%Na2CO3溶液浸泡10min,然后在不同条件下用含Cu2+或Zn2+的溶液处理,灭菌,真空装袋。在室温下可贮藏8个月,保持绿色不褪,感官质量也得到改善。
作者
骆仲义
杜进民
陈杰
李建良
机构地区
河北轻化工学院轻工系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第8期12-14,共3页
Food Science
关键词
蔬菜
叶绿素
护绿
袋装
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
1994年 第8期
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黄君礼
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