高新技术在食品杀菌工艺中的应用被引量：13

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摘要传统的食品杀菌工艺,是采用蒸、煮、加热的方法,利用传导和对流换热,热源从食品的外表向内部传递进行加热,在一定的温度作用下,使食品中的微生物达到热力致死.这.种杀菌方式,加热时间长,能源利用率低,最主要的是产品的色、香、味及营养成分损失较大.随着人们生活和消费水平的提高,对各种食品的总体质量要求越来越高,要求食品不破坏或少破坏营养成分,保持原有的风味.

作者关秀丽

机构地区山西省职业师范专科学校加工系

出处《食品与机械》 CSCD 1994年第2期33-34,共2页 Food and Machinery

关键词食品杀菌微波杀菌电阻加热杀菌

分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]

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