摘要
有关电流对微生物影响的研究始于19世纪末,大多数早期的研究似乎出自医学领域,最初的发现是:通过电流产生的电化学反应对微生物生长的影响.至于电场技术在食品杀菌方面的应用,最早的形式则是用于牛奶消毒的欧姆杀菌法,即当电流通过牛奶时,由于牛奶中存在电阻质而使牛奶升温,产生热杀菌效果。
Research advances in pasteurization technology by high-electric pulses were summarized with the aim of giving an improved understanding and encouraging further researches related to this field.
出处
《食品与机械》
CSCD
1994年第4期13-13,共1页
Food and Machinery
