试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理

The Management System of HACCP in Catering Trade at Port

〔目的〕 加强口岸餐饮业的卫生管理 ,大力推行HACCP体系。〔方法〕 通过分析口岸餐饮业推行HACCP体系的必要性和国内外食品行业应用HACCP体系情况 ,对餐饮业进行危害分析 ,提出关键控制点及控制措施。〔结果〕 餐饮业应从建筑设计、原材料、食品加工过程、餐具和从业人员的个人卫生 5个方面进行危害分析 ,充分掌握这些关键环节 ,才能对餐饮业提出相应的控制措施 ,使其危险性降到最低限度直至消除 ,最终达到无食源性疾病及食物中毒发生的目的。〔结论〕 在口岸餐饮行业中应大力推行HACCP体系管理。