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利用腐乳生产的下脚料酿造酱油研究被引量：1

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摘要利用腐乳生产的下脚料酿造酱油研究王瑞芝（上海鼎丰酿造食品总厂２０１４００）腐乳是我国传统调味品，全国各地均有生产。以黄豆为主要原料。每年用于腐乳生产的黄豆约１０万吨左右．在酿造腐乳过程中要出来大量的下脚料，其中：有豆糊中分离出１６万吨的豆渣；豆浆凝固...

作者王瑞芝

机构地区上海鼎丰酿造食品总厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第12期17-19,共3页 China Condiment

关键词腐乳下脚料酱油酿造

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1994年第12期

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