摘要
酸乳是一个历史悠久的产品.据专家考证,酸乳与伊斯兰教紧密相关,其发明者是古代土耳其伊斯兰教圣徒.酸奶被古代伊斯兰教徒叫做约古特(Yoghurt),是供奉天主、天使及星月的圣洁乳品.古老的产品随着技术的不断进步而赋予新的内容,特别是采用益生菌作为发酵剂,使酸乳成为深受消费者欢迎的具有保健功能的产品.早在20世纪初,诺贝尔生理学与医学奖获得者、俄国著名科学家梅奇尼科夫就注意到:经常食用酸乳的巴尔干国家的居民寿命较长,提出了"酸乳长寿说".
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期10-11,共2页
Science and Technology of Food Industry
