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煎炸油质变检验方法探讨
被引量：
17
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摘要
利用豆油油炸面食２、４、６ｈ然后分别取样，进行定性、定量及感观检验，从中筛选出简便实用而又准确的检验效炸油质变的方法，为食用油脂的检验提供参考。
作者
黄兴
姚庭香
王吉良
徐风
机构地区
吉林职业师范学院食品科学与工程系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第8期50-53,共4页
Food Science
关键词
煎炸油
质变
检验
分类号
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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