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杏仁罐头生产过程中脱皮和脱苦方法的研究
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摘要
本文对杏仁罐头生产过程中的脱皮和脱苦问题进行了探讨。试验表明采用5%Na_2CO_3+5%Ca(OH)_2为脱皮剂、温度90℃、脱皮时间1分钟效果最好;采用0.2%HCl溶液、温度60℃、浸泡12小时可脱苦除去HCN,该方法大大缩短了脱苦时间。
作者
闫亚梅
卢长润
王继波
机构地区
青岛大学化学系食品教研室
青岛医学院食品教研室
青岛医学院化学教研室
出处
《四川食品工业科技》
CAS
1995年第2期22-24,共3页
关键词
杏仁
脱皮
脱苦
罐头
分类号
TS295.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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