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混合蛋白酶水解虾壳蛋白的研究
被引量：
8
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摘要
本文报导了混合酶水解虾壳蛋白的最佳水解条件。虾壳经“高短法”处理后，加入混合蛋白酶进行水解反应，虾壳水解产率可达２２．０％，虾壳蛋白的消化率为６６．９％，水解液具有浓厚的鲜虾风味，可制作调味品。
作者
孙俊华
王俊
韩云青
机构地区
暨南大学生物工程学系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第11期10-13,共4页
China Condiment
关键词
调味品
混合蛋白酶
水解
虾壳
虾壳蛋白
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
引文网络
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