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葡萄酒香味的生物起源
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摘要
葡萄酒的制造及陈酿时间有很大的区别。德国葡萄酒的平均陈酿期介于5至7年;而较大的布尔戈尼红葡萄酒或波尔多葡萄酒至少需要3-4年陈酿期,只有高级葡萄酒能够达到10-12年的酒龄,而没有任何质量损失。 葡萄酒中有600多种香味化合物,有总浓度达0.8-1.2g/l的挥发性香味物质。酿酒葡萄中有大约150种香味化合物,比白葡萄酒中的香味物质要少。
作者
马简达
出处
《中国食品工业》
1995年第10期23-24,26,共3页
China Food Industry
关键词
葡萄酒
香味
起源
发酵
微生物
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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