摘要
蜜汁甜糕,以其用料平常、色泽金黄、形态美观、软糯香甜、营养丰富的特点,深受食者特别是老人、儿童的喜爱.下面笔者就谈谈制作此菜的体会,也许对初学烹调者有所帮助,更望烹饪名家斧正.一、原料:鸡蛋6个 白糖200克 面粉75克 青红丝15克 水晶白肉、冬瓜条、果脯、桔饼各25克 蜂蜜少许 樱桃、桔瓣各适量 精炼油1000克(实耗75克)二、制法:1、将青红丝、水晶白肉、冬瓜条、果脯、桔饼分别切碎,与50克白糖拌匀成甜馅心.2、把蛋清、蛋黄分盛入碗,先用筷子(或打蛋器)顺一个方向由轻而重、先慢后快地搅打蛋清起泡至立住筷子为准;蛋黄内加50克白糖,也用筷子搅打均匀,倒入蛋泡糊中,加入面粉,混合均匀待用.
出处
《四川烹饪》
1996年第4期19-20,共2页
Sichuan Cuisine
