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啤酒氧化的预防和控制

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摘要本文从生产角度阐述了怎样有效控制啤酒中溶解氧的增加,从而延长啤酒保鲜期. 如何防治啤酒氧化,传统的看法是在发酵、滤酒和灌装过程中减少与氧的接触.但最新研究指出可充分利用部分还原性物质先与氧反应生成对啤酒质量没有危害的物质,使啤酒具有抗氧化能力.本文从几方面来讨论预防和控制氧化问题:

作者邢香楠潘志春陈国伟

机构地区重庆啤酒集团常州天目湖啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2005年第10期55-56,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒氧化控制氧化预防还原性物质抗氧化能力灌装过程啤酒质量反应生成溶解氧

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ343.6

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啤酒科技

2005年第10期

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