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消毒牛奶在家用电冰箱内保存期及其营养成分的变化 被引量:1

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摘要 作者对消毒鲜牛奶在20—25℃常温和家用电冰箱内0—4℃下保存期及其营养成分的变化进行试验研究,分别测试到存放48h内和6d内奶的酸度、比重、蛋白质,含脂率等营养成分指标的变化情况。结果表明,乙烯复合软包装消毒鲜奶在20—25℃常温下,只能存放24h。从0~48h,酸度由12.1°T增至28.41°T,蛋白质由3.90%下降到2.8%,脂肪由2.83%下降到2.27%,乳糖由4.23%下降到3.90%,比重的变化不大。在24h内细菌总数高24000个/ml。平均为10185个/ml,12h后出现大肠茵群,由平均183个/100ml增加到1362个/100ml。在24h时出现乳凝块,48h时产生气泡和嗅味。在0—4℃电冰箱内存放时,在第4天酸度由17.64°T急骤升到24°T,比重由1.0230升到1.0318。脂肪由2.95%下降到2.48%,蛋白质由3.05%下降到2.50%,乳糖由4.13%下降到3.88%。细菌总数由20800个/ml上升到129000个/ml。大肠菌群数由45个/100ml上升到2500个/100ml以上。从第4天开始,奶中发出酸臭味、出现凝块。在0—4℃家用电冰箱条件下,也只能存放2~3d。奶中嗜冷菌的大量存在是使牛奶变质的主要原因。
出处 《西南民族学院学报(畜牧兽医版)》 1989年第4期43-49,共7页
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