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啤酒酿造中辅料(大米)的使用
被引量:
3
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摘要
在啤酒酿造中使用辅料比纯麦芽的酿造更为经济、有利。酿造工业中常用的辅料有谷类、大米、糖、糖浆、大麦、高梁及小麦。在美国、中国、日本以及其它国家,生产啤酒所使用主要的辅料之一就是大米。世界上80%的大米生产在亚洲,它对啤酒工业影响很大。本论文讨论了在添加其它酶以补充麦芽中酶的情况下,可以在糖化过程中使用较高比例的辅料以及它对糖化麦汁中各种成份的影响。
作者
任朝晖
郭翔
机构地区
中国轻工总会食品造纸部
出处
《食品与机械》
CSCD
1996年第3期36-36,共1页
Food and Machinery
关键词
啤酒
酿造
大米
应用
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品与机械
1996年 第3期
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