香蕉蜂蜜酒的研究

本文报告了以香蕉和蜂蜜为原料，采用除渣发酵和连渣发酵两种不同制法，探讨风格独特、营养好，有保健功能的香蕉蜂蜜酒的最佳生产工艺，并对其产品从感官和理化指标两方面作出质量评价。试验结果表明：连渣发酵工艺优于除渣发酵工艺。