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动力学方法在谷物食品贮存期预测上的应用 被引量:33

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摘要 通过对含油脂的干制谷物类食品加速氧化试验,测出不同氧化时间的过氧化值,以氧化时间和对应的过氧化值的对数值进行回归处理,求出速度常数和直线回归方程,用动力学公式计算出试样在任意一个温度下的贮存期。
作者 张逸珍
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第7期60-62,共3页 Food Science
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