摘要
综述近期国内外大豆蛋白抗氧性肽研究的进展。论述大豆蛋白经酸性蛋白酶AP水解,在水解反应pH值为3.0、反应温度52℃、酶浓度E/S250μg/g、底物浓度(固:液比W/V)1:8,水解时间6-8h,最佳水解条件下进行,能制得抗氧化能力的多肽。大豆蛋白抗氧性肽的水解范围,控制水解度DH为17%~19%,分子量700~1000。在含油脂食品实物系中诱导期达28天左右,对照试验诱导期为6天,表现了明显的抗氧化能力。
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第6期21-24,共4页
China Oils and Fats