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以曲酒丢槽培养己酸菌提高窖泥质量
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摘要
浓香型白酒的窖香浓郁主要来自优质窖泥,而得优质窖泥,关键在于培养己酸菌是嫌气微生物,发酵周期较长,在培养方法上与一般菌类不同。针对这一特性,几年来我们不断进行探索,根据大量资料,结合厂情,制定了一套切实可行的己酸菌培养工艺。
作者
李静
王光勇
机构地区
新泰市酿酒总厂
出处
《山东食品发酵》
1996年第4期18-19,共2页
Shandong Food Ferment
关键词
曲酒丢糟
己酸菌
窖泥
质量
酿酒微生物
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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