酒花中α—酸含量的影响因素及提高措施

啤酒花是酿造啤酒的主要原料,国际酒花协会规定,以α—酸(葎草酮类化合物)的含量高低作为判定酒花品质的主要依据。酒花中α—酸的含量越高,酒花的品质就越好。 酒花的采收时期,及采收后的加工条件,对α—酸的含量有着重要的影响。通过这些因素的研究和探索,对于提高酒花的品质,具有重要意义。