食用明胶的营养价值及明胶食品

至2006年12月，《明胶科学与技术》将迎来出版第100期的日子。在这100期中，在明胶专业科技人员与行业内外热心的广大作者的积极支持下，《明胶科学与技术》就明胶科学、技术与应用等方面发表和刊载了大量论文与著作，对明胶专业的学术和技术交流作出了重要的贡献。在这值得纪念的时刻，我们已经就骨胶及设备作了一个简略的小结（明胶科学与技术2005，25（4）：173～182；2006，26（1）：6～17）。这里，我们继续就食用明胶的营养价值及其应用问题，并结合在我刊发表过的有关著作作一概括的介绍，这也许对明胶及食品行业有一定的参考价值。