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对猪肉风味的探讨
被引量：
30
Investigation into pork meat flavor
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摘要
对猪肉风味进行了阐述,包括猪肉的风味前体,并特别对猪肉的风味化合物及每种风味化合物的成分及特性进行分析,探讨了猪肉风味化合物产生的主要途径和影响因素。
作者
林宇山
岑泳延
机构地区
国际香料(中国)有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第9期194-197,共4页
Science and Technology of Food Industry
关键词
猪肉
风味
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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