荞麦中蛋白质含量及其氨基酸组成的分析研究

对我国１５０８份荞麦（其中甜荞８９７份、苦荞６１１份）品种资源的蛋白质含量及氨基酸组成进行了测定，查明了在不同类型、不同品种和不同区域种植的荞麦的蛋白质含量分布情况，并从人体必需氨基酸的种类、含量的构成比例等方面，阐述了荞麦蛋白质的营养价值。