铝害与动植物源性食品安全

铝对植物、动物及人的危害,主要表现为影响植物生长;动物呈现骨病、神经毒性;水生动物死亡;人发生老年性痴呆、骨病、铝尘肺、肾病、肝病、肿瘤等。为此,着重分析了自然界铝残留:饮用水铝残留源于水体污染、含铝净水剂的使用、输配和烧制过程的2次污染;食物中铝残留的差异较大,含铝添加剂的食品和茶叶中含量较高,未加工粮谷蔬菜及动物产品中含量较低。对食用安全进行了评价,因国别食用习惯及食品种类差异其安全限值存在不同,提出了铝毒害值得研究的问题。