摘要
介绍了糖化酶产生菌株的分布、结构与多型性、作用机制、基因和固定化研究与处理及其在食品生产中的应用现状,并对其未来发展趋势进行了展望。
Glucoamylase is an important industrial enzyme. The produce strains distribution, structure polytypism, enzyme mechanism, gene, immobilization research and application actuality in food industry, and the development prospect on glucoamylase was summaried in this paper.
出处
《保鲜与加工》
CAS
2008年第3期1-4,共4页
Storage and Process
基金
湖南省科技厅科技计划重点项目(2006NK2006)
关键词
糖化酶
性质
基因
固定化
应用
glucoamylase
property
gene
immobilization
application
