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浅谈食品原料的颜色与营养价值 被引量:2

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摘要 粮食、肉类和蔬菜是我国人民膳食结构的主要组成部分,维持人体正常的生命及运动所需的能量也要来自这三大类物质。科学研究证明,食品原料中所含营养成分的多少与其自身的颜色有密切关系,人们可以通过选择不同色泽的食物,来满足对不同营养成分的需求。
作者 田秀红
出处 《中国烹饪研究》 1997年第3期38-39,共2页
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