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麦麸膳食纤维抗氧化和·OH自由基清除活性的研究 被引量:35

Studies on antioxidant and OH free radical scavenging activities of wheat bran dietary fiber
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摘要 从麦麸中分离得到的水溶性和水不溶性膳食纤维具有抗氧化活性和·OH自由基清除能力,两者对·OH的清除率分别为80.2%和58.3%。 The antioxidant and ·OH free radical scavenging activities were detected in the water soluble and water insoluble dietary fiber from wheat bran,with ·OH scavenging ratio 80 2% and 58 3% respectively.
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期44-45,共2页 Science and Technology of Food Industry
关键词 膳食纤维 抗氧化 羟自由基清除率 麦麸 dietary fiber antioxidant ·OH scavenging
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