鸡蛋贮藏期间品质特征变化的研究

禽蛋在贮藏期间内,随着保存时间的延长,鸡蛋内部品质会发生一系列的变化,概括起来分为3个方面,鸡蛋内容物的物理化学变化、胚胎的生理学变化和微生物引起的腐败变质。本文探讨了鸡蛋在贮藏期间产生各种变化的影响因素,变化发生过程和规律,最后产生的结果。并根据这些变化,指出了目前常用的检测方法的研究,为以后研究禽蛋无损检测提供理论基础。