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返绿刺嫩芽工艺研究
被引量:
9
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摘要
野生刺嫩芽是一种具有保健功能的山珍野菜,有较高的食用价值和经济价值。其盐渍产品已供出口,但盐渍后的返绿刺嫩芽加工工艺尚未见报道。本文介绍了刺嫩芽的盐渍及盐渍后返绿工艺,并对相关问题进行了初步研究,具有较高的实用性。
作者
刘文中
闵运江
陈乃富
机构地区
安徽省六安师范专科学校生物系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第6期22-24,共3页
Food Science
关键词
刺嫩芽
返绿
盐渍
山珍野菜
野菜
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1998年 第6期
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