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返绿刺嫩芽工艺研究 被引量:9

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摘要 野生刺嫩芽是一种具有保健功能的山珍野菜,有较高的食用价值和经济价值。其盐渍产品已供出口,但盐渍后的返绿刺嫩芽加工工艺尚未见报道。本文介绍了刺嫩芽的盐渍及盐渍后返绿工艺,并对相关问题进行了初步研究,具有较高的实用性。
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第6期22-24,共3页 Food Science
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