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摘要 Q：冰淇淋中的主要原料是如何提高冰淇淋膨胀率的呢？A：一、蛋白在冰淇淋中的作用 1，可代替或补充冰淇淋中蛋白质含量：2．增加冰淇淋粘度，对提高膨胀率大有好处，并有稳定作用。

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期54-55,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词蛋白质含量信箱读者冰淇淋稳定作用膨胀率

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S512.1 [农业科学—作物学]

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食品工业科技

2009年第7期

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