β-葡聚糖酶的酶学性质研究

采用DNS法对β-葡聚糖酶的酶学性质进行了研究，研究结果表明：该酶的最适反应温度为40-50℃；最适反应pH为7．5，在pH4．5-9有较大的活性区间；有较强的耐碱性，在pH5．5～11处理1h仍有超过90％的活性；Mn^2＋对β-葡聚糖酶有一定的抑制作用，其他金属离子和螯合剂对酶活没有明显的激活或抑制作用；该酶抵抗胃蛋白酶的能力较强，胰蛋白酶对该酶有一定的促进作用；该酶的米氏常数Km=0．795mg／mL，最大反应速度Vmax=8．547μmol／（mg／min）。