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苹果啤酒新工艺的研究 被引量:3

New processing technology of apple beer
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摘要 以苹果浓缩汁为主要原料,经稀释、调配、加入适量麦芽汁、酒花,酿酒酵母酒精发酵、冷却、过滤、灌装,酿造的干、半干型苹果啤酒。苹果啤酒中苹果汁含量达到70%以上。改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦、粮食问题。充分利用我国苹果资源,生产果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正、成本低廉、高质量的苹果啤酒。 Using concentrated apple juice as raw material, dry and semi-dry apple beer was produced after processing of diluting, mixing with wort, hops, Saccharomyces cerevisia, alcoholic fermentation, cooling, filtration and filling. The results changed the traditional brewing technology of beer, which consumes a large number of malt, by using apple juice up to 70%. Apple beer has fruit flavor and pure taste. It is clear and bright, rich in nutrition, foamy. This gives a new way for utilization of apple resources.
机构地区 大连工业大学
出处 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期184-186,共3页 China Brewing
关键词 苹果浓缩汁 麦芽汁 酒花 酿酒酵母 酿造:苹果啤酒 concentrated apple juice wort hops Saccharomyces cerevisia brewing apple beer
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参考文献3

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