摘要
以圣女果为原料对圣女果番茄红素的稳定性进行了研究。研究结果表明,光照能加快圣女果番茄红素的降解速度;氧化剂H2O2与还原剂Vc降低了圣女果番茄红素的稳定性;低温有利于圣女果番茄红素的保存;不同金属离子对圣女果番茄红素稳定性的影响不同;EDTA和六偏磷酸钠(SHMP)可以有效提高圣女果番茄红素的稳定性。
出处
《陕西农业科学》
2010年第3期82-85,共4页
Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
基金
科技部星火计划(2002EA630016)
