清江风味鱼中挥发性盐基氮含量的检测研究

挥发性盐基氮是风味鱼质量检验项目的一个重要内容。以清江风味鱼为例,对其挥发性盐基氮含量进行测定。结果发现:其鲜品和腌制品合格率为100%,干制品合格率为40%,成品合格率为0%,挥发性盐基氮的含量与水分有一定关系,水分越少,其含量越高,因此应合理控制加工条件,以保障食品安全。