浅谈发酵车间酵母的科学管理

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摘要优良的啤酒酵母可以赋予啤酒纯正的口感、优雅协调的酒体酯香，构成啤酒良好口感的基础。近年的研究又同时证明，优秀的啤酒酵母可以提高啤酒的还原性，这主要是啤酒酵母的次级代谢产物中诸如谷胱甘肽等都是天然的还原性物质，可以有效清除啤酒中的自由基，减缓啤酒的老化进程。下面，笔者结合多年的微生物工作经验，对发酵车间如何科学使用和管理酵母，

作者朱淑萍

机构地区杭州千岛湖啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2010年第9期46-47,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒酵母科学管理发酵车间还原性物质次级代谢产物谷胱甘肽工作经验科学使用

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

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