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牛肉丸质量影响因素的研究 被引量:15

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摘要 通过对牛肉丸生产过程中影响牛肉丸质量的各个因素进行研究,应用模糊数学和加权平均法从口感、手感、味道、颜色和组织状态等五个方面来评价牛肉丸的感官质量,从而探索出能稳定提高牛肉丸质量的途径和方法。
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第2期26-28,共3页 Food Science and Technology
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参考文献5

共引文献22

同被引文献91

引证文献15

二级引证文献137

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