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牛肉丸质量影响因素的研究
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摘要
通过对牛肉丸生产过程中影响牛肉丸质量的各个因素进行研究,应用模糊数学和加权平均法从口感、手感、味道、颜色和组织状态等五个方面来评价牛肉丸的感官质量,从而探索出能稳定提高牛肉丸质量的途径和方法。
作者
陈中
芮汉明
曾庆孝
梁宇雄
机构地区
华南理工大学食品工程系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1999年第2期26-28,共3页
Food Science and Technology
关键词
牛肉丸
质量
影响因素
生产工艺
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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