摘要
文章主要介绍了天然植物食用香辛料在烹饪中的调香、调味、调色和延长烹饪原料的保质期等方面的作用及运用,旨在为烹饪行业合理地运用香辛料提供一定的理论依据,从而更好地发挥香辛料的使用价值。
In order to provide a theoretical basis for a reasonable use of spice in cooking and give full play to use value preferably,this paper introduced the use of spice in cooking mainly,for example,flavoring,seasoning,coloring and extending the shelf life of cooking materials and so on.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第12期113-116,共4页
China Condiment
基金
2009年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划支持
关键词
食用香辛料
调香
调味
调色
延长保质期
edible spices
flavoring
seasoning
coloring
extending shelf life
