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稳定型大米增香剂的研究 被引量:4

A Stable Rice Flavoring Agent
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摘要 本文模仿天然食品加工中所产生风味物的途径,制备了目前国内尚属萌芽阶段的反应型香精作为大米增香剂。并对该增香米进行了感观评定和 G C- M S 分析。 The study on reaction flavor is a fresh field yet in China.Astabilized rice flavor enhancer of this type was developed by studying and simulating the process of flavor forming in the processing of natural foods.The steam volatile of the flavor enhanced rice was determined by sensory evaluation and GC-MS analysis.
出处 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第4期16-20,共5页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
关键词 稳定型 大米增香剂 增香剂 香精 香米 芳香物 stabilized rice flavor enhancer,Maillard reaction,reaction flavor,aromatic rice,aromatic compounds
  • 相关文献

参考文献10

二级参考文献1

  • 1宋力.一种提取大米蛋白质的新方法[J]粮食与油脂,1991(04).

共引文献25

同被引文献29

引证文献4

二级引证文献12

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