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结构酯的功能与营养
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摘要
结构酯具有特殊的营养价值和生理功能,广泛应用在食品和医药等行业中。本文介绍了结构酯的定义和分类,并对结构酯中的中碳链甘三酯、中碳链结构甘三酯、多不饱和脂肪酸甘三酯、可可脂代用品、人乳脂替代品以及结构磷脂的功能与营养进行了详细阐述。
作者
杨宏黎
牟英
杨天奎
机构地区
大连理工大学生命科学与技术学院
出处
《农业机械》
2012年第8期46-49,共4页
Farm Machinery
基金
国家"863"计划项目(2010AA101505)基金
国家自然基金青年科学基金(21106013)资助
关键词
结构酯
营养
中碳链甘三酯
中碳链结构甘三酯
可可脂代用品
人乳脂替代品
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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